印度红茶特殊品质的鉴定
来源:互联网 日期:2021-04-01 11:30 作者:yyzn

根据印度中央食品技术研究所2002年的报告,为了评价和判断印度不同地区红茶的内在特性,对不同地区红茶的化学和生化指纹图谱进行了研究。采用光谱化学、高效液相色谱和气相色谱/质谱联用技术对印度不同地区的红茶成分进行分析,发现印度不同地区的红茶具有各自独特的指纹特征。例如,帕兰布尔地区的红茶中茶黄素和总色素含量最低,但咖啡因、总水溶性固体和粘度含量很高:尼罗吉里斯、罗塞坎迪和库尔提地区的印度红茶中茶黄素和总色素含量最高;阿萨姆红茶中茶黄素和总色素含量中等。Nilgiris和Annamalai的咖啡因含量较低,水溶性固体和粘度较低。阿萨姆邦、罗斯康提和库尔提地区的红茶咖啡因含量较高,而水溶性固体总量和粘度中等。同时,对不同产地红茶中25种挥发性香气成分的含量进行了分析。研究表明,帕拉姆普红茶不含二氢银莲花内酯,安那马莱红茶的正己醇含量是所有红茶中最低的,尼尔吉里-怀纳尔红茶的香叶基乙酯含量最低,只有库尔提红茶含有二甲苯。红茶中的这种生化指纹特征有助于判断红茶的发源地。

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