入库茶叶的标识
来源:互联网 日期:2021-03-24 17:30 作者:yyzn

从2000年开始,台湾省普洱茶市场的走势开始,笔者立刻意识到普洱茶信息随着网络的发展得到了迅速的拓展和传播,关于年份和存储会有讨论的空间,而不是神秘和未知。而且普洱老茶很快被内地和国外市场消化,老茶会很快消失于市场;随着食品卫生要求的提高,可以预见,未来普洱茶市场消费者对年份识别和储藏_ b的知识将会有很高的渴求。本文将对“饼茶”入库与否的认定作一简要说明。仓储的定义是将茶叶储存在一定的储存环境中,同时试图通过人工手段改变自然环境,如加湿、加温、不通风、添加药物等。从而便于茶叶的快速陈化,这就是所谓的“入库茶”。未上市茶的定义是“未上市茶”,存放在普通人可以长期居住的环境中,环境没有经过人工控制,四季随着温度和湿度的变化而老化。鉴定方法桶一般来说,未售出的茶叶产品存放环境相对简单,所以桶内碰撞少,干净无水渍,固定云南七子饼桶的铁丝不易生锈。相反,仓库里的茶叶桶不能保持完好和干净。外包纸如果有水渍,一般已经放入仓库了,尤其是第一块蛋糕和最后一块蛋糕最容易发现水渍。但如果未入仓的茶叶在一定年份以上(最快是四年,视茶叶品质和环境而定),就会出现油渍,茶叶品质越好越明显;但有时贮存环境温度过高,会很快出现油渍。年份与纸的完整性无关,保存完好的旧茶纸可能完好无损;相反,由于水分和茶虫因素,仓储茶叶在短时间内受损。蚕(银鱼)在任何环境下都可能存在,所以纸被虫子吃了,损坏了,无法预测存放环境。饼在某年,同一个茶对比七年以上;入库茶叶的饼边边缘因为水分而散开,但由于水分和压力越往中心越硬。而没有储藏的茶叶,一般都是少量储藏,所以重叠压成整块蛋糕的几率相对较小。此外,通过正常发酵和氧化,整个蛋糕均匀分散。生茶饼,存放四年以上的茶饼颜色光洁,饼内外颜色相同或差别不大。仓储茶菁为灰白色、灰黑色或淡红色(仓储重量),通常内外颜色不同,色差较大。如果茶叶是黑色但没有光泽,颜色是灰黑色,一般是高温退库的方式造成的。但是有些茶商喷茶油,所以茶饼内外会有很大的色差。熟茶制品鉴别,未入库的好熟茶制品为红棕色,稍有光亮;如果是深黑色或青黑色,是由于堆料发酵不当造成的,会影响茶叶品质。入库的茶叶通常略结霜,或者红黑无光泽。茶经味

根据生茶制品来看,未入库的茶制品具有冻顶乌龙茶或铁观音老茶的香气,淡香、微酸、蜜香。进仓品茶,有一种所谓的仓味;广东的茶仓比较闷,而香港的老茶仓一般都不新鲜,口感差异明显。再过几年,一个香港仓库茶饼就会有所谓的樟树或者人参樟树。在茶货仓库退货之前,往往可以从包装纸上闻到仓库的气味。从熟茶制品来看,轻度发酵的芽叶熟散茶的特殊香气,如同干荷叶的香气,如白莲花针。陈年老叶轻微发酵,未售出的茶多年,或轻微入库的茶。有红枣香和熟枣香,如7581和枣砖。贮湿量大的青壮叶熟茶或贮湿量小的老熟茶香气差异较大,主要香气来源是茶叶的木质香气,如8592、7562。汤色不入库,汤色从金黄色、黄红色、浅琥珀色、透明琥珀色到红色不等.取决于年份、过程和种类;共同的特点和关键是汤清而油。入库的茶汤又黑又暗,但不清。除非入库度很轻,老茶或者退了很多年的茶,才有可能清亮有光泽。另一方面,汤呈琥珀色,清澈有光泽,这也是优质茶的特点。新煮的茶,入库茶比入库茶汤颜色深,但不清;老茶,如果全部归还,两者汤色差别不大,但未入库的茶更清晰。生茶味道鲜,“果酸”是有点年份的茶类产品的主要特征。口感清爽,不油腻,香甜浓郁,杯底茶香浓郁。40-50多年来,印度等级的茶叶,如果不入库,用重手泡的话,还是微苦微涩。同期的茶则汤,爽滑香甜,口感饱满;适度的入库往往导致茶叶的性能超越入库。但最大的缺点是,无论怎么撤仓,总会有一种仓库味。如果不储存煮茶,口感清爽,茶味充满韵味,但水薄而淡,浸泡时间短。仓库轻度熟茶汤滑甜,香气浓郁,口感好,在很多方面比仓库熟茶略胜一筹。在熟茶方面,个人更喜欢清淡的仓储。斗茶“斗茶”在民间流传已久,但作者并未考证确切年代,所以这种方法仅用于检测两种茶产品的优劣。在相同的客观条件下,两种茶使用相同的茶具、相同的冲泡用水、相同的茶量、相同的水温、相同的冲泡时间、相同的泡数、相同的杯数等。而且两种茶交替喝。如果其中一种茶的味道发生了很大的变化,例如味道变淡,气味出现,苦味增加等。那么这种茶的质量就不如其他的茶。在斗茶的情况下,劣质茶产品的劣势就会显现出来,而当仓储茶明显遇到非仓储茶时,“仓味”就会变成劣势,像杂味一样凸显出来。但是很明显,仓库茶(比较闷的茶)一个人喝的时候不会有这种感觉,主要是因为茶叶中提取的物质中的很多活性物质会成为对比物质。仓储茶叶,在潮湿、温暖、不通风的环境中,基本上类似于浇水和堆积熟茶的过程。如果入库茶或熟茶在120以上的高温下烘烤,排出的味道非常相似。通常鉴定是否有贮藏,笔者以新培育的野生茶为对照组。为什么要用新培育的野生茶?如上所述,“斗茶”是茶类产品的比较。如果对照组不够干净,提取物含量不高,也就是茶叶品质不好或者储藏B不够清晰,就无法清晰的凸显出彼此的不足。如茶园茶叶的茶叶品质(梯田特

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