茶汤里有泡沫吗?这是什么情况?
来源:互联网 日期:2021-03-23 19:00 作者:寸心草

茶汤中有泡沫?这是什么情况?

冲泡茶叶时,茶汤表面可能会有一层泡沫,即茶沫。自古以来,茶沫就备受争议。茶圣的陆羽认为这一层茶沫是茶的精华,但并不是所有人都喜欢这一层茶沫,甚至有“泡沫农药残留更高”的说法,那么茶沫产生的原因是什么呢?茶汤里的泡沫和茶的品质有关系吗?我们泡茶的时候,茶汤表面的泡沫是茶皂素。茶皂素是一种结构复杂的糖苷化合物。茶皂素苦辣,不溶于冷水,PH 5.6-5.7微酸性,发泡力强,不受水硬度影响。所以泡沫丰富的茶,味道比较浓。茶皂素等糖苷在植物界广泛存在。比如人参中的人参皂苷是一种抗氧化剂,大蒜和洋葱中的烯丙基二硫化物也有提高人体免疫力和抗癌的作用。茶汤中所含的茶皂素都具有什么样的功效呢?1。茶皂素具有良好的防渗漏和抗炎作用,可用于调节血糖、降低胆固醇、预防心脑血管疾病、祛痰止咳。2.茶皂素不仅是一种良好的表面活性剂,而且具有很强的抗菌活性,特别是对皮肤致病菌有很好的抵抗力。3.茶皂素还具有抗胃排空和促进胃运行的双重作用,对恢复胃肠道自主工作能力有神奇的作用。可见,茶沫不会影响人的健康,反而会有益。所以喝茶的时候看到这些茶沫就不用担心和纠结了。除了茶皂素,茶泡沫的产生也与茶叶品种有关,如米朵品种。多毫品种一般都是芽头做的,茶叶比较细腻。这样的茶叶含有较多的茶多酚等内含物,在泡茶的揉捻过程中会导致这些内含物粘在茶叶表面,一冲就起泡。

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