螺蛳粉美味传统流程制作工艺是什么?
来源:未知 日期:2021-09-17 00:54 作者:admin

 

主料:柳州特有圆米粉(切粉或圆条“线粉”)、螺蛳肉

配菜:油炸腐竹、酸豆角、炒木耳、酸笋、油炸花生米、萝卜干丁、酸菜(雪菜)

辅料:姜、大蒜、红辣椒干、紫苏、盐、鸡精、耗油

做法:

1、先把买来的活螺蛳用清水泡2天,其中往水中投入一块铁(促进螺蛳吐泥);

2、沥干螺蛳水,开锅烧热油,把姜、大蒜、红辣椒干、紫苏加入爆炒出味后,倒入螺蛳翻炒,加盐、鸡精、耗油、料酒炒制四分熟;

3、加水炖2小时以上,螺蛳汤底完成;

4、在锅里烧开水,下入绿色蔬菜煮至8分熟后捞出,淋少许油;

5、往锅里加入泡好的米粉,煮熟后捞出压在菜上;

6、加上配菜,淋入螺蛳汤即可。

螺蛳粉作为柳州第一原创小吃的地位从未动摇过,甚至还有一首老话称“不食螺蛳粉,枉为柳州人。”“甲天下”品牌下的柳州螺蛳粉,粉香汤浓,香辣十足,让人忍不住想夹上一大口,也来做一回“柳州人”。

螺蛳粉在20世纪7、80年代开始起步,直至今天已有数十年历史,虽然曾经低迷,但仍坚守至今正是其美味令人难以忘怀的最佳证明。

柳州螺蛳粉作为广西著名小吃,具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州风味小吃之首。其精华汤底由丰富的配料及浓郁适度的螺蛳糖水,使人吃一想二

 

1.柳州产的田螺(主)、猪骨(辅),大料,沙姜,八角,炒果,罗汉果(少量)、干枣,枸杞,香菇加水熬成汤;

2.腐竹油炸之后切块待用;

3.趁炸完腐竹的油热,将干辣椒(红辣椒)放入油锅内制作辣椒油,将辣椒油加入猪骨、螺蛳煮沸的汤里;

4.干锅(不加油)炒干酸笋后加辣椒油、黄花菜、腐竹、盐暴炒后待用;

5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗,加入适量螺蛳和辣椒油的汤、香油、洒上切碎的酸豆角、炒黄豆或炒花生、小葱,香辣可口的螺蛳粉就做好了

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