绿茶一般是如何分类的?
来源:未知 日期:2021-06-16 00:18 作者:yyzn

谢邀,绿茶由于杀青和干燥方法不同,一般分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。

绿茶一般是如何分类的?

绿茶是一种不发酵茶类,由采摘来的鲜叶,利用高温杀青(锅炒或蒸汽),钝化了酶的活性,制止多酚类物质的酶性氧化,保持茶叶原有的“青”绿色泽。

绿茶一般是如何分类的?

绿茶加工工序:杀青--揉捻--干燥。

绿茶一般是如何分类的?

在一般情况下,绿茶的品质在杀青以后基本形成,以后的工序只不过在杀青的基础上进行造型、蒸发水分、发展香气。因此,杀青工序是绿茶品质形成的基础。

绿茶一般是如何分类的?

绿茶类的品质特征是清汤、绿叶,俗称“三绿”(干茶绿、茶汤绿、叶底绿)。在内质上要求香气高爽、滋味鲜醇。但不同的花色品种,品质上仍各有特色。

绿茶一般是如何分类的?

一、蒸青绿茶

绿茶一般是如何分类的?

蒸青绿茶是最古老的茶类。唐代出现蒸青散茶后至明代改蒸为炒,目前只有湖北省的“恩施玉露”仍保留蒸青制法。蒸青制法传至日本后,目前已实现全程机械化生产。

绿茶一般是如何分类的?

加工工艺流程:(以恩施玉露为例)

绿茶一般是如何分类的?

蒸青--扇凉--炒头毛火--手工揉捻--炒二毛火--整形上光烘干--拣选

机器蒸青制作:鲜叶--蒸汽杀青--粗揉--揉捻--中揉--精揉--烘干--成品

玉露茶的品质特点是:外形条索紧圆光滑,纤细挺直如针,色泽苍翠绿润。

蒸青绿茶的品质特征是:干茶呈条形,色泽绿,茶汤浅绿明亮,叶底青绿,香气鲜爽,滋味甘醇。日本人称这种蒸青绿茶为具有真色、真香、真味的天然风味茶。

二、炒青绿茶

炒青绿茶在我国是产量最多、分布最广的一种茶。起始于明代(蒸变炒)。

(一)种类

炒青绿茶因成品的外形不同又分为以下几种。

1.长炒青绿茶 江西婺源的“婺绿炒青”,安徽屯溪、休宁的“屯绿炒青”,浙江淳安、遂昌的“遂绿炒青”,浙江温州的“温绿炒青”等均为长炒青绿茶。精制加工后的产品统称为“眉茶”,主要用于外销。

2.圆炒青绿茶 圆炒青绿茶即珠茶,是浙江特产。特点是外形浑圆紧结,香高味浓耐冲泡。主销西北非国家。

3.扁炒青绿茶 扁炒青绿茶即龙井、大方等,产于浙江、安徽等省。

4.卷曲炒青绿茶 卷曲炒青绿茶如碧螺春等,产于江苏省。

炒青类茶叶因是炒锅中完成,因此其品质特点是:①外形。色泽绿润,呈条圆、扁或卷曲,要求紧结匀整。②内质。栗香、清香型居多,要求香气持久;滋味鲜醇爽口;汤色嫩绿明亮;叶底黄绿明亮。

三、烘青绿茶

烘青绿茶简称烘青。通常直接饮用者不多,常用作窨制花茶的茶坯。另外,也有一些采摘细嫩芽叶制成毛峰茶,如黄山毛峰、华顶云雾、永川秀芽等,都属此类。

其加工工艺流程是:

杀青--揉捻造型--烘干

品质特点:一般是条索细紧,显峰毫;色泽深绿油润,细嫩者茸毛特多;香气呈嫩香或清香,滋味鲜醇;汤色清澈明亮;叶底匀整、嫩绿明亮。

四、晒青绿茶

晒青绿茶主产于云南、四川、湖北、广西、陕西等省、自治区。除部分作散形茶饮用外,大部分晒青茶原料粗老,多用于制压制茶。如“青砖”、“康砖沱茶”等。晒青绿茶中,质量以云南大叶种所制的滇青为最好。现以滇青茶为例介绍其制法。

(一)加工工艺流程

杀青→一揉捻(特别粗老者不揉捻晒干)→晒干

(二)操作要点

1.杀青锅温200℃,锅直径约80厘米,投叶量2~2.5千克。

2.揉捻50型揉茶机,投叶量25千克,时间20~30分钟。

3.晒干摊在篾垫或水泥晒场上,中间翻叶2-3次,晒至足干,含水率10%左右。

滇青茶品质特点:外形条索粗壮肥硕,白毫显露,色泽深绿油润,香味浓醇,富有收敛性,耐冲泡,汤色黄绿明亮,叶底肥厚。

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