求专业回答:形成滇红茶苦涩味的原因?
来源:未知 日期:2021-05-14 19:20 作者:yyzn

你好,我是【知识盲区】,很高兴为你解答。【苦味】 在半发酵茶中苦味是无可避免会存在的,只是程度与性质的不同。形成的原因为:

1.杀菁不足,内含物质无法转化。

2.季节因素,温度高、日照强的季节里所采的茶菁较苦。

3.品种特性,通常大叶种较小叶种为苦。

4.菁叶成熟度,通常嫩叶较苦。

5.另有土壤、施肥、树龄、茶园管理等皆会有影响。 一般茶业从事者,较常将苦味分成两类,意即可转苦为甘的『活苦』与久苦不退的『死苦』。 【涩味】 它是茶叶里最讨人厌的味觉。但它对茶的质量与疗效,却有一定程度的贡献。涩为在半发酵茶的范围里与菁、苦一样,不可避免的存在,只是程度与性质上的差异而已。其形成的原因亦大致相似。从业者有把他分成『可化退的涩』,与久涩不退的『咬舌涩』。更多专业的科普知识,欢迎关注我。如果喜欢我的回答,也请给我赞或转发,你们的鼓励,是支持我写下去的动力,谢谢大家。

云南滇红茶为什么会比一般红茶耐泡好几倍?

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云南滇红茶为什么会比一般红茶耐泡好几倍?

一款红茶耐不耐泡,除了茶叶本身的质地,还要看我们泡茶的方法、水温、茶叶的用量、出汤时间的长短等,很多条件因素都会影响。

云南滇红茶为什么会比一般红茶耐泡好几倍?

滇红为什么比一般红茶耐泡,我们可以从3个方面进行对比分析:

云南滇红茶为什么会比一般红茶耐泡好几倍?

一、树种不同。

1、 滇红是以云南大叶种乔木茶为原料制作,滇红是大叶种茶叶,属于乔木型茶树,有独立的主干,挺拔高大。芽壮叶肥,茸毛茂密。

2、小种红茶是中小叶种,属于灌木型茶树,植株矮小,树枝茂密,没有明显主干。芽叶短小,茸毛较少,制成的茶品通常滋味没那么浓郁。

二、内含物质不同。

1、 大叶种乔木木,内含物质丰富,其自身物质茶多酚、咖啡碱、多糖等多酚类内含物质特别丰富。而茶叶中茶多酚含量的多少,直接影响耐泡度。

2、灌木红茶,茶多酚、咖啡碱、多糖物质等含量较低,茶汤饱满度较低。

三、生长环境不同。

1、滇红,源自云南凤庆。滇红的生长环境是许多红茶不能比及的。滇红茶生长环境海拔高,有雨热同季和干凉同季的特点,气候温和,日照充足,冬暖夏凉,雨量集中,而且茶区云雾缭绕、峰峦起伏,自古就有“日出见紫气,雨来满山云”之说。

2、 以小种为例子,茶区四周高山环绕,森林密布,云雾缭绕导致日照时间短,气候较寒冷导致霜期长,生长期短,因此产于该地的茶叶通常在5厘米以下。

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