红碎茶初制术语是?
来源:未知 日期:2021-09-14 13:15 作者:admin

揉切
将鲜叶或萎凋叶通过揉切机械的揉捻、挤压、破碎、撕裂、切细、卷曲等作用,使茶叶破碎、卷曲,形成一定规格的颗粒,是红碎茶初制特有的关键工序。


嵘麒茗茶(或)

茶叶审评室的要求

一、检验场所设置

茶叶生产加工企业应配备茶叶感官审评和理化检测室。鼓励有条件的企业单独设置感官审评室和理化检测室。对于检验用房紧张的,可合并设置茶叶审评检测室,但感官审评设施与理化检测设施(备)应有适当分隔,做到互不影响。

二、茶叶感官审评

1.基本设施

茶叶感官审评的基本设施包括环境条件、评茶设备、茶叶标准样等三个方面。

2.环境条件

茶叶感官审评室应设置在干燥、清静、北向无高层建筑及杂物阻挡,无反射光,周围无异气污染的地方。面积应能满足感官审评操作和日常工件量的要求,北墙应开 窗,墙面应乳白色或浅灰色;天花板(或房顶)用白色或接近白色;地面应防滑、平整,颜色宜选择浅灰色或较深灰色;光线应能满足评茶要求。

3.评茶设备

感官审评室必须配备茶叶干评台和湿评台。干评台颜色应为黑色台面,高度一般为0.85m~0.9m,宽度0.6m,干评台置于靠北窗的下面。湿评台颜色应用无反光的白色台面,高度与干评台基本一致,宽度0.45m。

评茶用具:感官审评室必须配有评茶用的茶样盘、审评杯、审评碗、汤匙、叶底盘、吐茶器具、称茶器(感量0.1g天平)、计时器、感官审评记录表、盛放审评器具和茶样的柜子、抹布等。

4.茶叶标准样

感官审评室应备有茶叶审评对照用的各级别茶的实物标准样或参考样。如果没有统一制作的实物标准样,企业可将上年相应等级的茶叶用作参考样。标准样或参考样应用样罐盛装,并在样罐外标示茶样名称、等级等信息。

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